October 5th, 2009

профиль

Вкусняшки: кутабы и салат "Нецезарь)

В субботу ожидали в гости Сережкиного брата с девушкой. Чем не повод сотворить что-нить "эдакое" к столу?

На неделе, изучая меню одного из ресторанов, наткнулась на упоминание о кутабах. Название мне ничего не сказало, поэтому я полезла за инфой в интернет. Оказалось, кутабы  -азербайджанское национальное блюдо, что-то вроде пирожков из пресного теста с различными начинками на выбор - бараний фарш, тыква или зелень.
Возиться с бараньим фаршем показалось слишком геморным, тыкву я не люблю, а  вот зелень  - это завсегда, пожалуйста! К тому же  однажды уже доводилось пробовать осетинские "пирожки" - хычины с зеленью. Было очень вкусно.  Да и начинку из зелени делать легко и просто.
Из-за ограниченности  во времени, пришлось воспользоваться упрощенным вариантом  кутабов -  рецептом для "ленивых" , в котором вместо пресного теста используется тонкий лаваш.

В общем делается все легко, просто и достаточно быстро:
КУТАБЫ:
Начинка: зелень разного вида. У меня был базилик, укроп, немного зеленого лука и кинзы. Для лучшего вкуса и "сытности" я добавила в эту  "траву"  мелко раскрошенный осетинский сыр (можно обойтись брынзой или подобным сыром), а пара ч.ложек сумаха (приправы из красного граната) придали начинке легкую кислинку.  Смесь показалась мне несколько суховатой и я положила еще  2 ст.ложек  мягкого творога (Останкинйски, обезжиренный), слегка подсоленного и разбавленного айраном). Думаю, можно обойтись кефиром или йогуртом, главно не переборщить, чтобы начинка не потекла.

Из листа тонкого лаваша вырезаются круги размером чуть меньше сковородки (чтобы помещались), складываются пополам в виде полумесяца. На одну половинку тонким слоем кладется начинка, края остаются свободными. Круг по периметру края нужно слегка смочить водой, свернуть пополам и плотно прижать края друг другу, следя, чтобы вышел лишний воздух. Получаются плоские "типа чебуреки". У меня из одного листа лаваша получалось 2 кутаба.
Сформированные кутабы  жарят на хорошо разогретой сковороде с толстым дном БЕЗ масла (в оригинале), а потом на тарелке самсывают сливочным маслом. Но  этот способ имеет один существенный минус - слишком много дыма :)), имхо, он все-таки больше подходит к  сырому тесту, чем к уже испеченному лавашу, поэтому я отошла от канонов и подлила немного масла на сковородку.  В масле кутабы быстро подрумяниваются и внешне становятся  очень похожими на чебуреки))
Кушать лучше горячими, холодными мне как-то не очень..

А из обрезков лаваша, оставшихся после "художественной" нарезки кружков для кутабов можно сделать вкусный салат. Лично я очень люблю Цезарь, но так как оригинал несколько уже наскучил, я  стала экспериментировать с продуктами исходя из настроения и их наличия в холодильнике на момент приготовления. В общем, получился вот такой салат, который я назвала условно "Нецезарь" - за стол пошел "на ура!".

Итак, необходимые продукты:

Салат "Нецезарь"

Обрезки  лаваша
Свиная нарезка (карбонат или другое) 120г, можно и больше
Курага - несколько штук (помыть и  при необходимости дать размякнуть в горячей воде)
Салат листовой (любой)
Горсть кедровых орешков
Заправка: Майонез, апельсиновый сироп, соевый соус, соус Кальве "Знойный орех", молотый имбирь, мускатный орех, белый перец. 


 Обрезки лаваша порезать тонкой соломкой длиной 5-6см, обжарить на подсолнечном  масле, равномерно перемешивая, слегка посолить и поперчить (у меня смесь  нескольких видов перца) , оставить в сторону остывать.  Варено-копченую нарезку (грудинку, шейку  и пр.) или остатки окорока (у меня был карбонат в нарезке) порезать  тонкими ломтиками примерно 1смх6см, слегка обжарить на сковородке и  приправить черным молотым перцем. Курагу  помыть (если нужно) и заварить до мягкости (при необходимости). У меня была фасованная чистая и достаточно мягкая курага, поэтому я просто тонко нарезала каждую ягодку на "полосочки".  Далее порвать салат на кусочки и в порционные тарелки положить по переменно (чтобы продукты присутсвовали  равномерно во всех слоях): листья салата,   обжаренный лаваш, карбонат, курагу, салат, лаваш, карбонат, салат. По паре ложек заправки положить по центру каждой тарелки, посыпать  кедровыми орешками и украсить парой листочков базилика или укропа.
Для заправки смешать продукты в пропорции (примерно): 1 ст.ложка майонеза, 1 ст. ложка соуча кальве "Знойный орех", 1 ч.л. апельсинового сиропа, 1 ч.л. соевого соуса, щепотка мускатного ореха, имбиря и белого перца. Перемешать до однородной массы. На вкус сладковато-солоноватый (из-за сочетания соевого соуса и апельсинового сиропа). 


Имхо, отличный вариант для тех, кому классические варианты "Цезаря" изрядно надоели и хочется какого-то разнообразия. Приятного аппетита!